সরস্বতী নদী তীরে রচিত বেদ এবং সারস্বত ব্রাক্ষণ দের খাদ্যাভ্যাস..

প্রতিবেদন

সুস্মিতা মিত্র

পৌরাণিক নদী সরস্বতীর নামকরণ করা হয়েছে দেবী সরস্বতীর নামে, যা উত্তর ভারতে বর্তমান পাঞ্জাব এবং রাজস্থান অঞ্চলে প্রবাহিত হয়েছে, হিমালয় থেকে গুজরাটের দ্বারকার কাছে আরব সাগর পর্যন্ত। এটি বিশ্বাস করা হয় যে বেদগুলি বেশিরভাগই তার তীরে রচিত হয়েছিল। মানুষের বিশ্বাস, প্রয়াগ, এলাহাবাদে, ভূগর্ভে প্রবাহিত সরস্বতী নদী গঙ্গা ও যমুনার সাথে মিলিত হয়ে ত্রিবেণী সঙ্গম গঠন করে।

খ্রিস্টীয় দ্বাদশ শতাব্দীতে কলহণের কাশ্মীরের ইতিহাস বিষয়ে রচিত রাজতরঙ্গিনী পুস্তকে বিন্ধ্য পর্বতের উত্তরভাগে অবস্থিত পঞ্চগৌড় ব্রাহ্মণ সম্প্রদায়ের একটিকে সারস্বত ব্রাহ্মণ বলে উল্লেখ করা রয়েছে৷ তারা ভারতীয় উপমহাদেশের উত্তর ভাগের বিস্তীর্ণ অঞ্চল জুড়ে বসতি স্থাপন করেছিলেন৷ এদেরই মধ্যে একটি অংশ সিন্ধু প্রদেশের দক্ষিণ উপকূলভাগ ও গুজরাতের উপকূল অঞ্চলে বসবাস করতেন। যারা ১৯৪৭ খ্রিষ্টাব্দের দেশভাগের পরে মহারাষ্ট্রে চলে আসেন৷ আরেকটি অংশ অবিভক্ত পাঞ্জাব এবং কাশ্মীর উপত্যকার বিস্তীর্ণ অঞ্চলে বাস করতেন, যারা দেশভাগের পরে পাকিস্তান ছেড়ে ভারতে চলে আসেন৷ আরেকটি অংশ, যারা গৌড় সারস্বত ব্রাহ্মণ নামে পরিচিত তাদের বাস বর্তমান ভারতের কোঙ্কণ উপকূল বরাবর৷

গোয়াতে বসবাসকারী সারস্বত ব্রাহ্মণরা আমিষাশী এবং তারা প্রায় সমস্ত ধরনের মাছ ছাড়াও মুরগি ও পাঁঠার মাংস খেয়ে থাকেন৷ কর্ণাটক রাজ্যের উপকূল বরাবর বসবাসরত সারস্বত ব্রাহ্মণদের মধ্যে গৌড় সারস্বত ব্রাহ্মণরা হলেন মধ্ব বৈষ্ণব অর্থাৎ মধ্বাচার্যের অনুগামী। অপরদিকে অন্যান্য সারস্বতরা স্মার্ত এবং শঙ্করাচার্যের অনুগামী হওয়ায় অধিকাংশই নিরামিষাশী৷ আবার কোঙ্কণ উপকূলের সারস্বত ব্রাহ্মণদেরকে বেশিরভাগই আমিষাশী না বলে মৎস্যভোজী বলা যেতে পারে৷ শুধু তাই নয়, উত্তর ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলে ছড়িয়ে থাকা সারস্বত ব্রাহ্মণদের মধ্যেও মাছ খাওয়ার প্রবণতা অধিক পরিমাণে দেখা যায়৷

কোঙ্কণি রন্ধনশৈলী:

কোঙ্কণি রন্ধনশৈলী হল ভারতের পশ্চিম উপকূলে অবস্থিত কোঙ্কণ অঞ্চলের সারস্বত ব্রাহ্মণদের রন্ধনপ্রণালী। এই রন্ধনশৈলী মূলত উত্তর কন্নড়, উড়পি জেলা, দক্ষিণ কন্নড়, দমন এবং গোয়া, ভারতসহ কোঙ্কণ অঞ্চল থেকে এসেছে। লোককাহিনী অনুসারে, মাছ, মাংসকে সামুদ্রিক সবজি হিসাবে গণ্য করা হয়। তারা সাধারণভাবে কোনো স্থলজ প্রাণী খাওয়া থেকে বিরত থাকে। 

এদের রান্না সাধারণত দক্ষিণ ভারতীয় রান্না দ্বারা প্রভাবিত। নারকেল, নারকেল তেল, তেঁতুল, কোকুম এবং কারি পাতার ব্যবহার সর্বাধিক। অন্ততপক্ষে ছয়টি সবজি্র একটি স্টু এখানে জনপ্রিয়, যাকে বলা হয় খাটখাতেম। অন্যান্য জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে রয়েছে ভাজি বা শাক (বিভিন্ন সবজির তরকারি এবং ফল দিয়ে তৈরি),ওয়াল ভাজি (ড্রামস্টিক দিয়ে তৈরি একটি তরকারি/থালা) উসলি/ উসাল (একটি পাতলা জলযুক্ত গ্রেভির মশলাদার ডাল), মিসাল (যা উপরে তেলেভাজা স্ন্যাকস দেয়া থাকে), টন্ডক (কাজু ও মটরশুটি দিয়ে), রস (নারকেল-ভিত্তিক খাবার), উন্দ্রি (চালের আটা, গুড় এবং নারকেল দিয়ে তৈরি একটি খাবার), ঘাওয়ান (দোসার একটি বিশেষ রূপ, যা নীর দোসা মতো, যা তুলুজাতির খাবার) হুমন্স (বিভিন্ন ধরনের তরকারি), করম (সবজির সালাদ), লঞ্চে ( ভারতীয় আচার) এবং পাপড় /হপ্পল ( ফ্ল্যাটব্রেড),  মুঙ্গাছো গাঠি (সবুজ ছোলার তরকারি), বোটায়াছে পটল ভাজি (আলুর তরকারি), তুর ডাল রস (অড়হর ডালের তরকারি) ইত্যাদি। শেভাইন ফান বা ফোও হল যা অন্য খাবারের মাঝে মাঝে পরিবেশন করা হয়। রোটি এবং ভাকরি হল সাধারণ রুটি, যা টন্ডক বা পাকা বাটা ভাজি (আলু ভাজা) এর সাথে খাওয়া হয়।

বেশিরভাগ কোঙ্কণি সারস্বত ব্রাহ্মণ খাদ্যতালিকায় মাছ অন্তর্ভুক্ত করাকে আমিষ হিসাবে দেখে না। কিংবদন্তি আছে যে, সরস্বতী নদী শুকিয়ে গেলে, সারস্বতরা যারা কৃষিকাজ করতে পারেনি তাদের সামুদ্রিক খাবার অর্থাৎ মাছ খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল। মাছকে সামুদ্রিক সবজি বা জলকেন (জল কি-জল কায়ে) বলা হতো। ঝিনুককে  সমুদ্র ফলম বা সমুদ্র ফল বলা হতো। কোঙ্কাণি সারস্বত ব্রাহ্মণদের মধ্যে সবচেয়ে সুস্বাদু এবং পছন্দের কাড়ি হল কোকুমাচি কাড়ি বা কনকাম কাড়ি। কোকুম হল ভারতের পশ্চিম কোঙ্কণ উপকূলে পাওয়া এবং জন্মানো একটি ফল এবং যা সাধারণত সমস্ত সারস্বত রান্নায় ব্যবহৃত হয়।