19th Feb 2026
19th Feb 2026
স্বাস্থ্য
সুদেষ্ণা ঘোষ
চাল হলো আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকার একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ, বিশেষ করে দক্ষিণ এশিয়ার দেশগুলোর মানুষের প্রধান কার্বোহাইড্রেট উৎস। যদিও চাল মূলত শক্তি সরবরাহকারী একটি শস্য হিসেবে পরিচিত, তবে এর বিভিন্ন প্রকারে রয়েছে গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন ও মিনারেলস যা শরীরের সুস্থতা ও পরিপূর্ণ পুষ্টির জন্য অপরিহার্য। চালের ধরন অনুযায়ী যেমন লাল চাল, বাদামী চাল, সাদা চাল, কালো চাল ও বাসমতি চাল – প্রত্যেকটির পুষ্টিমান ও স্বাস্থ্য উপকারিতা ভিন্ন। এই ভিন্নতাই চালকে শুধুমাত্র খাদ্য নয়, বরং একটি স্বাস্থ্যবান বিকল্প হিসেবে তুলে ধরে। তাই চালের প্রকারভেদ অনুযায়ী এতে থাকা ভিটামিন ও মিনারেলস সম্পর্কে জানা আমাদের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
চালের প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং মিনারেলস গুলি একটি সমৃদ্ধ উৎস। এখানে বিভিন্ন ধরণের চালে পাওয়া কয়েকটি মূল ভিটামিন এবং মিনারেলস রয়েছে..
দক্ষিণ ভারতীয় চাল:
১. পোনি চাল: কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার এবং পটাসিয়াম এবং ম্যাঙ্গানিজের মতো মিনারেলস এ সমৃদ্ধ।
২. সোনা মাসুরি চাল: কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার এবং পটাসিয়াম এবং ফসফরাসের মতো মিনারেলস গুলির ভাল উৎস।
৩. জেসমিন রাইস: কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার এবং পটাসিয়াম এবং ম্যাঙ্গানিজের মতো মিনারেলস এ সমৃদ্ধ।
উত্তর ভারতীয় চাল:
১. বাসমতি চাল: কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার এবং পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো মিনারেলস সমৃদ্ধ।
২. সরবতী চাল: কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার এবং পটাসিয়াম এবং ফসফরাসের মতো মিনারেলস এর ভাল উৎস।
পূর্ব ভারতীয় চাল:
১. গোবিন্দভোগ চাল: কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার এবং পটাসিয়াম এবং ম্যাঙ্গানিজের মতো মিনারেলস এ সমৃদ্ধ।
২. রাধুনি পাগল চাল: কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার এবং পটাসিয়াম এবং ফসফরাসের মতো মিনারেলস এর ভাল উৎস।
পশ্চিম ভারতীয় চাল:
১. আম্বেমোহর চাল: কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার এবং পটাসিয়াম এবং ম্যাঙ্গানিজের মতো মিনারেলস এ সমৃদ্ধ।
২. ইন্দ্রায়ণী চাল: কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার এবং পটাসিয়াম এবং ফসফরাসের মতো মিনারেলস গুলির ভাল উৎস।
বিভিন্ন চাল গুলির জাতগুলিতে মূল ভিটামিন এবং মিনারেলস এর উপস্থিতি:
১. পটাসিয়াম: রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে, সুস্থ হার্টের কার্যকারিতা সমর্থন করে।
২. ম্যাঙ্গানিজ: এনজাইম ফাংশন, ক্ষত নিরাময় এবং হাড়ের স্বাস্থ্যে ভূমিকা পালন করে।
৩. ম্যাগনেসিয়াম: পেশী এবং স্নায়ুর কার্যকারিতা, সেইসাথে হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য।
৪. ফসফরাস: হাড়ের স্বাস্থ্য, প্রোটিন সংশ্লেষণ এবং অন্যান্য অনেক শারীরিক কাজের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
৫. ফাইবার: হজমের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে সাহায্য করে, স্বাস্থ্যকর রক্তে শর্করার মাত্রা সমর্থন করে।
6. ভিটামিন বি ৬: শক্তি বিপাক এবং স্নায়ু ফাংশন সহ অনেক শারীরিক ক্রিয়াকলাপে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
