রেস্তোরার মতো ক্রিসপি কর্ণ বাড়িতে বানানোর টিপস !

রান্নাঘর

নিজস্ব প্রতিনিধি

কর্ন বা ভুট্টা শিশু, কিশোর এবং বড় সবার প্রিয় একটি খাবার। রেস্তোরান বা স্ট্রিট ফুডের ক্রিসপি কর্ণ ভেজে তৈরি হলেও বাড়িতে তা ঠিক একইরকম খেতে প্রায়শই কঠিন মনে হয়। তাপমাত্রা, তেল, মসলা বা ব্যাটারের সঠিক সমন্বয় না হলে কর্ণ নরম বা ভেজা হতে পারে। তবে কিছু কৌশল এবং ছোট টিপস মানলে বাড়িতেও রেস্তোরান-স্টাইল ক্রিসপি কর্ণ তৈরি সম্ভব। এই প্রতিবেদনে ক্রিসপি কর্ণের উপকরণ, প্রস্তুতি, ফ্রাইং পদ্ধতি এবং টিপস বিস্তারিতভাবে আলোচনা করা হলো।

প্রথমেই বুঝতে হবে কেন রেস্তোরান কর্ণ ক্রিসপি হয়। রেস্তোরানগুলিতে তেল খুব উচ্চ তাপমাত্রায় গরম থাকে। ব্যাটার ও কর্ণের সঠিক আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রা মিললে কর্ণ বাইরে থেকে ক্রিসপি এবং ভিতরে নরম হয়। বাড়িতে একই ফলাফল পেতে হলে কিছু বৈজ্ঞানিক নীতি অনুসরণ করতে হবে।

ফ্রেশ কর্ণ : তাজা কর্ণ ব্যবহার করলে স্বাদ এবং মসলা ভালোভাবে প্রবেশ করে। যদি ফ্রোজেন কর্ণ ব্যবহার করেন, তবে আগে জল ঝরিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে।

ফ্লোর বা ব্যাটার : ময়দা, কর্নফ্লোর এবং মশলা মিলিয়ে ব্যাটার তৈরি করা হয়। কর্নফ্লোর যোগ করলে ব্যাটার হালকা এবং ক্রিসপি হয়।

মশলা : লবণ, গোল মরিচ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ধনেপাতা, চাট মশলা এসব মশলা স্বাদ ও সুবাস বাড়ায়।

প্রস্তুতির ধাপ :

১. কর্ণ পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে নিন।

২. জল ঝরিয়ে শুকিয়ে নিন, কারণ জল ব্যাটার এবং তেলের সংযোগে সমস্যা সৃষ্টি করে।

৩. ব্যাটার তৈরি করুন—ময়দা, কর্নফ্লোর, লবণ, গোলমরিচ এবং অন্যান্য মশলা ভালোভাবে মেশান।

৪. কর্ণ ব্যাটারে ডুবিয়ে নিন। ব্যাটার যেন খুব পাতলা বা ঘন না হয়।

ফ্রাইং পদ্ধতি :

তেল ভালোভাবে গরম করতে হবে, সাধারণত ৩৫০–৩৭৫°F বা প্রায় ১৭৫–১৮০°C।

কর্ণ ব্যাটারে ডুবিয়ে ভাজুন। একবারে বেশি না দিয়ে ধীরে ধীরে ফ্রাই করা ভালো।

ভাজা কর্ণ টিস্যু পেপারে তুলে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন।

ক্রিসপি করার টিপস :

1. ড্রাই কর্ণ ব্যবহার করুন: জল বা আর্দ্রতা বেশি হলে ক্রিসপি হবে না।

2. উচ্চ তাপমাত্রা: তেল খুব গরম হতে হবে। কম তাপমাত্রায় কর্ণ তেল শোষণ করে নরম হয়ে যায়।

3. ডবল-ফ্রাই: প্রথমবার হালকা ভাজা, পরে ২–৩ মিনিট আরও ফ্রাই করলে অতিরিক্ত ক্রিসপি হয়।

4. ব্যাটারের ঘনত্ব ঠিক রাখা: খুব পাতলা ব্যাটার কর্ণে আটকে থাকবে না, খুব ঘন ব্যাটার ভারি এবং ভেজা হয়।

5. মশলা ফ্রাই করার পর: ভাজার পরে মশলা ছিটানো ভালো। আগে মশলা দিলে জ্বাল হয়ে যেতে পারে।

অতিরিক্ত কৌশল : কর্ণকে ভেজা হওয়ার আগে সামান্য বেকিং পাউডার দিন—ক্রিসপি বাড়ে।

ফ্রোজেন কর্ণের ক্ষেত্রে, প্রথমে হালকা বাষ্পে রান্না বা মাইক্রোওয়েভে গরম করে নিলে ফ্রাই করার সময় ক্রিসপি হয়।কর্ণ ফ্রাই করার পরে কিছুক্ষণ ওভেনে রাখলে দীর্ঘ সময় ক্রিসপি থাকে।

স্বাস্থ্যকর বিকল্প : হালকা তেল ব্যবহার করুন—অলিভ বা সরিষার তেল।তেল কম ব্যবহার করতে হলে এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করতে পারেন।ব্যাটারে বেশি তেল শোষণ না করতে ব্যাটার পাতলা করুন।

স্বাদ বৃদ্ধির টিপস : লেবুর রস বা চাট মশলা ছিটিয়ে দিতে পারেন।রসুন পাউডার বা পারমিজান চিজ ব্যবহার করলে স্বাদ বাড়ে।কর্ণ ভাজার পরে ধনেপাতা বা পুদিনা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

সংরক্ষণ :

ফ্রাই করার পর কিছুক্ষণ ঠান্ডা করে এয়ার-টাইট কন্টেইনারে রাখুন।

অতিরিক্ত ফ্রাই করা কর্ণ ফ্রিজে সংরক্ষণ করে আবার হালকা ফ্রাই করলে ক্রিসপি হয়ে যায়।

বাড়িতে রেস্তোরান-স্টাইল ক্রিসপি কর্ণ বানানো কঠিন মনে হলেও কিছু সঠিক কৌশল মানলেই সম্ভব। তাজা কর্ণ, সঠিক ব্যাটার, উচ্চ তাপমাত্রা এবং দুইবারের ফ্রাই এসব মিলিয়ে চমৎকার ক্রিসপি কর্ণ তৈরি করা যায়। অতিরিক্ত মশলা, স্বাস্থ্যকর তেল এবং পরিবেশন টিপস যোগ করলে পুরো অভিজ্ঞতা রেস্তোরান-স্টাইল হয়।

ক্রিসপি কর্ণ বানানোর এই টিপস মানলে, ঘরে বসেই পরিবারের সকলের জন্য সুস্বাদু, ক্রিসপি, এবং রেস্তোরার মানের কর্ণ তৈরি করা সম্ভব।