লইট্যা শুঁটকির একঘেয়েমি কাটাতে মেনুতে রাখুন শিদল শুঁটকির পাঁচ বিশেষ পদ !

রান্নাঘর

নিজস্ব প্রতিনিধি

শুঁটকি মাছ বাংলার রান্নার অঙ্গনেই অত্যন্ত জনপ্রিয়। বিশেষ করে লইট্যা শুঁটকি অনেক সময় একঘেয়ে হয়ে যায়। শিদল শুঁটকি ব্যবহার করে নানা নতুন ও সুস্বাদু পদ তৈরি করা যায়, যা শুধু স্বাদেই নয়, পুষ্টিতেও সমৃদ্ধ। শিদল শুঁটকি সাধারণত শুকনো, লবণযুক্ত ও ফ্লেভারসমৃদ্ধ হয়। তবে সঠিকভাবে রান্না না করলে গন্ধ ও স্বাদ বাড়িতে ভালোভাবে বের হয় না। এই প্রতিবেদনে শিদল শুঁটকি ব্যবহার করে পাঁচটি বিশেষ পদ তৈরির ধাপ, টিপস ও পুষ্টিগত দিক বিস্তারিতভাবে আলোচনা করা হলো।

শিদল শুঁটকি কেন আলাদা :

শিদল শুঁটকিতে স্বাভাবিক উচু-লবণ, প্রাকৃতিক প্রিজার্ভেশন এবং মাছের স্বাদ গভীর থাকে। এটি রান্নায় ব্যবহার করলে স্বাদ আরও সমৃদ্ধ হয়। অন্য শুঁটকির তুলনায় শিদল শুঁটকি ভাজা, ঝোল বা ভর্তা—সব ধরনের পদে ভালো মানের হয়।

শিদল ঝোল :

শিদল শুঁটকি ঝোল তৈরি করতে প্রথমে মাছকে কিছুক্ষণ ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা উচিত। এতে অতিরিক্ত লবণ বের হয়। এরপর তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচা মরিচ ভাজা হয়। এর পরে টমেটো বা সরস মশলা দিয়ে ঝোল তৈরি করা হয়। মাছ ঝোলের সাথে ঢেলে কম আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করলে মাছের স্বাদ ঝরিয়ে আসে। শিদল ঝোল খেতে মোলায়েম, সুগন্ধযুক্ত এবং পুষ্টিকর হয়।

শিদল ভর্তা :

শিদল শুঁটকি ভর্তা বাংলার জনপ্রিয়। শুকনো শুঁটকি ধুয়ে হালকা ভেজে মিহি করা হয়। তারপর সরিষার তেল, লঙ্কা, লবণ, লেবুর রস দিয়ে মাখা হয়। ভর্তা স্বাদে সমৃদ্ধ, পুষ্টিতে পূর্ণ এবং ভাতের সঙ্গে খেতে অসাধারণ। ভর্তার সাথে ধনে পাতা বা পুদিনা ছিটিয়ে দিলে স্বাদ আরও বাড়ে।

শিদল চচ্চড়ি :

চচ্চড়ি হলো ঝাল ও টক স্বাদের এক বিশেষ পদ। শিদল শুঁটকি কেটে পেঁয়াজ, রসুন, টমেটো ও সরিষার তেল দিয়ে ভাজা হয়। লঙ্কা ও ধনেপাতার সঙ্গে মিশিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করলে চচ্চড়ি তৈরি হয়। এটি ভাতের সঙ্গে বা রুটি–পরাঠার সঙ্গে খাওয়া যায়। চচ্চড়ি স্বাদে ঝাল, মসলাদার ও সুগন্ধযুক্ত হয়।

শিদল ভাপা :

ভাপে রান্না করলে শিদল শুঁটকির পুষ্টি বজায় থাকে। মাছকে প্রথমে হালকা লবণ ও মশলা দিয়ে মেরিনেট করতে হয়। তারপর ঢাকনাযুক্ত পাত্রে ভাপা দেয়া হয়। ভাপে রান্না করা মাছ নরম, সুমিষ্ট এবং পুষ্টিকর হয়। ভাপে রান্না করলে মাছের গন্ধও কমে যায়, ফলে শিশু ও বড় সকলের জন্য উপযোগী হয়।

শিদল ডাল :

শিদল শুঁটকি ডাল তৈরি করতে ডাল, মাছ, পেঁয়াজ, টমেটো, আদা, রসুন এবং মশলা একসাথে রান্না করা হয়। ডাল ও মাছ একসাথে রান্না করলে প্রোটিন ও ফাইবারের সমন্বয় ঘটে। ডাল ও শিদল শুঁটকি মিলিয়ে রান্না করলে স্বাদে সমৃদ্ধ, পুষ্টিতে পরিপূর্ণ এবং ভাতের সঙ্গে খেতে চমৎকার হয়।

রান্নার টিপস :

শিদল শুঁটকি ধুয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে অতিরিক্ত লবণ কমে যায়।

ভেজা বা শুকনো শুঁটকি ব্যবহার করলে স্বাদ ও স্বাদধারণের মাত্রা ঠিক থাকে।

রান্নার সময় অতিরিক্ত তেল ব্যবহার না করলে স্বাস্থ্যের জন্য উপযোগী হয়।

ঝোল বা ভর্তায় লেবু, ধনেপাতা বা পুদিনা ছিটিয়ে দিলে স্বাদ ও গন্ধ বাড়ে।

শিশুরা খেতে সহজে পারে এমন ঝাল কমানো বা মশলার মাত্রা সামঞ্জস্য করা যায়।

পুষ্টিগুণ :

শিদল শুঁটকিতে প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ভিটামিনের পরিমাণ বেশি থাকে। এটি হাড়, মস্তিষ্ক ও দৃষ্টিশক্তি বৃদ্ধিতে সাহায্য করে। ভাজা বা ঝোলের মাধ্যমে রান্না করলে প্রোটিনের ক্ষতি কম হয়। ভাপে রান্না করলে সম্পূর্ণ পুষ্টি বজায় থাকে।

শিদল শুঁটকি ব্যবহার করে পাঁচটি বিশেষ পদ ঝোল, ভর্তা, চচ্চড়ি, ভাপা এবং ডাল রান্না করা যায়। এগুলো স্বাদে সমৃদ্ধ, পুষ্টিতে পূর্ণ এবং পরিবারের সকল সদস্যের জন্য উপযোগী। লইট্যা শুঁটকির একঘেয়েমি কাটানোর জন্য শিদল শুঁটকি একটি চমৎকার বিকল্প। সঠিক প্রস্তুতি, উপকরণ নির্বাচন এবং রান্নার কৌশল মানলেই বাড়িতে রেস্তোরানের মতো সুস্বাদু শিদল শুঁটকি পদ তৈরি সম্ভব।