রাজস্থানের ঘরে ঘরে বানানো হয় গাট্টে কি সবজি। অবশ্য এই পদটির কদর সেখানকার রাজমহলেও সমান।

20th Jun 2024

রান্নাঘর

নিজস্ব প্রতিনিধি

রাজস্থানী রন্ধনশৈলীর অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি রান্না হলো গাট্টে কি সবজি। বেসন এবং বিভিন্ন ধরনের মশলার সংমিশ্রণে একটি শক্ত মিশ্রণের দলা পাকিয়ে জলে সেদ্ধ করা হয়। তারপর পেঁয়াজ রসুন দইয়ের ঘন গ্রেভিতে ফেলে রান্না হয়। এতো অসাধারণ এর স্বাদ যে না খেলে বুঝবেন‌ না। চলুন জেনে নিই কীভাবে বানাবেন এই বিশেষ পদ টি।

কী কী লাগবে

বেসন (ছোলার): ২ কাপ, দই: দেড় কাপ, আদা কুচি: ১/২ ইঞ্চি, খাবার সোডা: ১/৪ চা চামচ, খোয়াক্ষীর: ১০০ গ্রাম, পনির: ১০০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা কুচি: ২টি, তেল:১২ টেবিল চামচ, জিরে: ১ চা চামচ, লাললঙ্কা গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো: ২ টেবিল চামচ, হিং: ১ চিমটি, হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ, টোম্যাটো পেস্ট: ১ কাপ, গরমমশলা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ, নুন: স্বাদ অনুযায়ী।

কীভাবে বানাবেন

বেসন, ১/২ কাপ দই, আদাকুচি, সোডা, নুন, ও সামান্য জল মিশিয়ে মেখে শক্ত শক্ত লেচি বানিয়ে নিন। খোয়াক্ষীর ও পনির গ্রেট করে তার সঙ্গে নুন ও লঙ্কাকুচি মিশিয়ে রাখুন। মাখা বেসনের লেচি থেকে মার্বেলের আকারে ছোট ছোট লেচি কেটে পনির-খোয়ার পুর ভরে সিলিন্ডারের আকারে গট্টে গড়ে নিন। এগুলো নুন জলে ১০- ১৫ মিনিট সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রাখুন। চাইলে ঠান্ডা করে হালকা ভেজেও নিতে পারেন। এরপর তেল গরম করে জিরে ফোড়ন দিয়ে একে একে সব গুঁড়ো মশলা, টোম্যাটো পেস্ট ও বাকি দই দিয়ে নাড়াচাড়া করে সামান্য জল, নুন ও গরম মশলা দিয়ে গ্রেভি বানিয়ে নিন। এতে গাট্টেগুলো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।